Du coeur dans les épinards

03 juillet 2016

Bol de riz et quinoa, avocat et crabe au wasabi

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Il y a quelques temps, j'ai trié les magasines de cuisine "Waitrose kitchen" et j'ai mis de côté les recettes que je voulais essayer. Samedi midi, c'était le tour de ce bol de riz au crabe. Je voulais quelque chose d'assez rapide à préparer (30 min pour moi c'est très bien), de frais parce que c'est l'été mais de nourrissant parce qu'il faut quand même les caler ces estomacs !
J'ai adoré cette recette, le contraste chaud froid entre le riz et les légumes et le crabe, les saveurs asiatiques et la sensation de faire du bien à mon corps. A refaire sans hésitation !

Bol de riz et quinoa, avocat et crabe au wasabi

Pour 2 personnes

- 1 cuil. à soupe de vinaigre de riz japonais
- 1 cuil. à café de miel
- 100 g de radis émincés en fines lamelles
- 100 g de chair de crabe
- 1 cuil. à café de pâte de wasabi
- 1 cuil. à soupe de crème fraîche
- les zeste et jus d'1/2 citron vert
- 100 g de mangue coupée en petits cubes (environ 1/2 mangue)
- 1 tige d'oignon vert ou ciboule
- 1 poignée de coriandre ciselée
- 140 g de mélange riz complet et quinoa
- 1 cuil. à soupe de sauce tamari
- 1/2 avocat émincé en lamelles
- 1 poignée de pousses de cresson
- 1 cuil. à soupe de graines de sésame toastées

brown-rice-628x363Portez une casserole d'eau légèrement salée à ébullition. Pendant ce temps, rincez le riz/quinoa. Versez le riz/quinoa dans l'eau bouillante et faites cuire à petit bouillon pendant 25 à 30 minutes.
Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, une pincée de sel et le miel. Ajoutez les lamelles de radis, mélangez et réservez.
Dans un autre bol, mélangez le crabe, la crème fraîche, le wasabi, la ciboule émincée finement, les zeste et jus de citron vert, la coriandre et la mangue. Réservez.
Lorsque le riz est cuit, égouttez-le, versez dessus la sauce tamari et la marinade des radis. Mélangez bien.
Répartissez le riz dans 2 bols. Répartissez ensuite les radis, l'avocat, les pousses de cresson et le crabe. Parsemez de graines de sésame, dégustez !

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14 mars 2016

Curry de lentilles corail et épinards

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Cela fait à peu près un an que j'essaie de publier cette recette sans succès parce que je n'arrivais pas à faire de belles photos. Aujourd'hui, je dois remercier mon chouchou parce que grâce à lui et son cadeau de la fête des mères (c'est en avance par rapport à la France), je peux enfin prendre des photos correctes même quand il fait nuit ! 
Comme souvent, c'est un soir de semaine, on veut du bon, du rapide, du qui cale et qui soit équilibré. Cette recette couvre toutes les bases, son seul défaut c'est que ça fait un peu de vaisselle: il faut faire précuire les lentilles dans de l'eau et les écumer, puis les ajouter au mélange oignons épices dans une autre casserole. J'ai essayé de zapper la première étape, c'était une mauvaise idée: les lentilles moussent vraiment beaucoup et l'écumage est nécessaire...mais ça en vaut la peine, même mon petit loulou de 5 ans adore (sans les épinards). Pour la recette originale, c'est .

Curry de lentilles corail et épinards

Pour 4 personnes

- 300 g de lentilles corail 
- 1L d'eau salée 
- 200 g de jeunes pousses d'épinards 
- 1 oignon jaune 
- 2 gousses d'ail 
- 1 morceau de 5 cm de long de gingembre frais 
- 1cuil. à soupe de poudre de curry (à ajuster selon votre goût et votre curry) 
- 1 cuil. à café de curcuma 
- le jus d'un citron vert
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

lentilles-corailÉpluchez le gingembre et découpez 2 tranches. Réserver le reste.
Dans une casserole d'eau froide, déposez les lentilles corail et les 2 tranches de gingembre. Portez à ébullition. Écumez la mousse blanche et baissez le feu.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une casserole. Ajoutez l'oignon et l'ail hachés finement et le gingembre râpé pour les faire fondre. Ajoutez le curry et la poudre de curcuma et faites revenir 1 minute. Versez les lentilles et continuez la cuisson une quinzaine de minutes (jusqu'à ce qu'elles prennent la consistance d'une purée), ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Ajoutez le jus de citron et les épinards et mélangez délicatement. Faites cuire environ 2 minutes pour rendre tendres les épinards sans leurs faire perdre leur couleur verte. Servez sans attendre avec du riz basmati.

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08 mars 2016

Aubergines sautées à la sauce soja

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Encore des aubergines, parce que quand je les vois chez ma maraîchère, je ne peux pas résister. En plus, c'était l'occasion d'inaugurer mon nouveau livre de la blogueuse Margot Zhang "Chine, toutes les bases de la cuisine chinoise". J'aime beaucoup son blog "Recettes d'une chinoise" et quand j'au vu qu'elle avait publié un livre, je me suis dit que ça ferait une très bonne idée cadeau pour mon anniversaire ;-).
Le livre est très bien fait et toutes les recettes ont l'air plus délicieuses les unes que les autres. J'ai fait ces aubergines en accompagnement du poulet sauté au poivre de Sichuan et aux cacahuètes, on s'est régalés.
C'est une recette facile à réaliser et qui ne nécessite aucun ingrédient très inhabituel...enfin, à part les aubergines chinoises...qu'on peut remplacer par des aubergines classiques pelées ou par des aubergines tigrées (et là pas besoin de les peler!!).

Aubergines sautées à la sauce soja

Pour 4 personnes

- 500 g d'aubergines chinoises, tigrées ou normales
- 1 ciboule ou oignon nouveau
- 2 gousses d'ail
- 1 fleur d'anis étoilé
- 2,5 cuil. à soupe de sauce soja claire
- 3 cuil. à soupe d'huile de trounesol
- 1 cuil. à café de sucre en poudre

 

soy sauceLavez les aubergines et coupez les en lamelles de 6 cm de long environ (sans les éplucher, sauf si vous utilisez des aubergines classiques). Faites-les dégorger dans une passoire, saupoudrées de sel, pendant 1h.
Lavez la ciboule et coupez-là en rondelles. Pelez et hachez l'ail.
Pressez les aubergines entre les mains pour extraire le maximum de jus.
Faites chauffer l'huile dans un wok sur feu moyen. Déposez l'anis étoilé et les aubergines puis mélangez pour qu'elles soient bien enrobées. Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes environ, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et un peu caramélisées.
Ajoutez enfin le sucre, la sauce soja, la ciboule et l'ail. Continuez la cuisson 5 minutes sur feu doux.
Dégustez les aubergines avec du riz nature ou en accompagnement d'un autre plat.

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01 février 2016

Penne aux brocoli, champignons et pesto de roquette

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Rien de vraiment original pour cette recette, si ce n'est que j'ai réussi à utiliser le brocoli et les champignons que j'avais achetés pour faire une tarte salée et que j'ai eu la flemme de faire...j'avais aussi un sachet de roquette que ma maraîchère préférée m'avait donné et dont je ne savais pas trop quoi faire. Et...voilà !! Un petit plat de pâtes simple, rapide, délicieux, comme je les aime :-).

Penne aux brocoli, champignons et pesto de roquette

Pour 3 à 4 personnes

- 350 g de pâtes
- 30 g de gros sel
- 1 brocoli lavé et détaillé en bouquets
- 250 g de champignons émincés
- 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 50 g de roquette
- 1 gousse d'ail
- 30 g de noix
- qs parmesan 


roquettePortez à ébullition 3,5 litres d'eau avec le sel. Ajoutez les fleurets de brocoli lavés et faites cuire une quinzaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres sous la lame du couteau. Sortez-les avec une écumoire et réservez. 
Faites cuire les pâtes dans l'eau de cuisson du brocoli (rajoutez de l'eau si nécessaire). Gardez un peu d'eau de cuisson des pâtes, et égouttez-les.
Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez les champignons et faites-les revenir 5-10 minutes pour qu'il rendent leur eau. Quand toute l'eau est évaporée, ajoutez le brocoli et faites revenir encore 1 minute. Réservez.
Mixez ensemble l'ail, la roquette, les noix et les 4 cuil. à soupe d'huile d'olive restantes avec une pincée de sel.
Mélangez les pâtes égouttées avec le pesto et les légumes, et ajoutez quelques cuillérées d'eau de cuisson, mélangez bien.
Servez bien chaud avec du parmesan râpé.

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26 janvier 2016

Salade d'aubergines à la marocaine

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Pendant de nombreuses années, j'ai accompagné mes tajines de semoule. Mais je gardais toujours ce souvenir d'un restaurant marocain où le tajine était seulement servi avec des pommes de terre et j'avais trouvé ça étrange...jusqu'au jour ou j'ai voulu savoir ce qui sert typiquement d'accommagnement à un tajine: des salades, et du pain pour tremper dans la sauce! J'ai essayé: carottes râpées, salade verte et le bon pain de mon boulanger, il n'y aura pas de retour en arrière, je n'accompagnerai plus mes tajines de semoule. Les légumes sont rafraichaissant avec un tajine qui est souvent gras et sucré.
Pour mon dernier tajine en date, j'avais de jolies aubergines tigrées, plus douces et plus moelleuses que les aubergines violettes. Après une petite recherche, je me suis arrêtée sur cette recette d'aubergines marinées à la marocaine, inspirée du Zaalouk ou caviar d'aubergines marocain. J'ai coupé mes aubergines en cubes plutôt que de les laisser entières pour que la marinade les enrobe bien, je n'ai pas mis de piment (par goût) ni de vinaigre blanc parce que l'acidité du citron était suffisante à mon goût.

Salade d'aubergines à la marocaine

Pour 4 personnes

- 3 aubergines moyennes
- 2 gousses d'ail hachées
- 3 cuil. à soupe de jus de citron
- 1 bouquet de persil et coriandre haché
- 1 cuil. à café de paprika
- 1 cuil. à café de cumin
- 1/4 càc de piment fort
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 3 gouttes de vinaigre blanc

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Lavez puis coupez les aubergines en gros cubes. Faites-les cuire 10 minutes à la vapeur. Laissez-les refroidir.
Mélangez le persil et la coriandre avec du sel, le cumin, paprika, le piment fort si vous en mettez, le jus de citron, l'huile d'olive et l'ail.
Versez la marinade sur les aubergines laissez reposer au moins 1 heure au frais.

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