Du coeur dans les épinards

Il y a quelques temps, j'ai trié les magasines de cuisine "Waitrose kitchen" et j'ai mis de côté les recettes que je voulais essayer. Samedi midi, c'était le tour de ce bol de riz au crabe. Je voulais quelque chose d'assez rapide à préparer (30 min pour moi c'est très bien), de frais parce que c'est l'été mais de nourrissant parce qu'il faut quand même les caler ces estomacs !
J'ai adoré cette recette, le contraste chaud froid entre le riz et les légumes et le crabe, les saveurs asiatiques et la sensation de faire du bien à mon corps. A refaire sans hésitation !

Bol de riz et quinoa, avocat et crabe au wasabi

Pour 2 personnes

- 1 cuil. à soupe de vinaigre de riz japonais
- 1 cuil. à café de miel
- 100 g de radis émincés en fines lamelles
- 100 g de chair de crabe
- 1 cuil. à café de pâte de wasabi
- 1 cuil. à soupe de crème fraîche
- les zeste et jus d'1/2 citron vert
- 100 g de mangue coupée en petits cubes (environ 1/2 mangue)
- 1 tige d'oignon vert ou ciboule
- 1 poignée de coriandre ciselée
- 140 g de mélange riz complet et quinoa
- 1 cuil. à soupe de sauce tamari
- 1/2 avocat émincé en lamelles
- 1 poignée de pousses de cresson
- 1 cuil. à soupe de graines de sésame toastées

Portez une casserole d'eau légèrement salée à ébullition. Pendant ce temps, rincez le riz/quinoa. Versez le riz/quinoa dans l'eau bouillante et faites cuire à petit bouillon pendant 25 à 30 minutes.
Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, une pincée de sel et le miel. Ajoutez les lamelles de radis, mélangez et réservez.
Dans un autre bol, mélangez le crabe, la crème fraîche, le wasabi, la ciboule émincée finement, les zeste et jus de citron vert, la coriandre et la mangue. Réservez.
Lorsque le riz est cuit, égouttez-le, versez dessus la sauce tamari et la marinade des radis. Mélangez bien.
Répartissez le riz dans 2 bols. Répartissez ensuite les radis, l'avocat, les pousses de cresson et le crabe. Parsemez de graines de sésame, dégustez !

Cela fait à peu près un an que j'essaie de publier cette recette sans succès parce que je n'arrivais pas à faire de belles photos. Aujourd'hui, je dois remercier mon chouchou parce que grâce à lui et son cadeau de la fête des mères (c'est en avance par rapport à la France), je peux enfin prendre des photos correctes même quand il fait nuit ! 
Comme souvent, c'est un soir de semaine, on veut du bon, du rapide, du qui cale et qui soit équilibré. Cette recette couvre toutes les bases, son seul défaut c'est que ça fait un peu de vaisselle: il faut faire précuire les lentilles dans de l'eau et les écumer, puis les ajouter au mélange oignons épices dans une autre casserole. J'ai essayé de zapper la première étape, c'était une mauvaise idée: les lentilles moussent vraiment beaucoup et l'écumage est nécessaire...mais ça en vaut la peine, même mon petit loulou de 5 ans adore (sans les épinards). Pour la recette originale, c'est là.

Curry de lentilles corail et épinards

Pour 4 personnes

- 300 g de lentilles corail 
- 1L d'eau salée 
- 200 g de jeunes pousses d'épinards 
- 1 oignon jaune 
- 2 gousses d'ail 
- 1 morceau de 5 cm de long de gingembre frais 
- 1cuil. à soupe de poudre de curry (à ajuster selon votre goût et votre curry) 
- 1 cuil. à café de curcuma 
- le jus d'un citron vert
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

Épluchez le gingembre et découpez 2 tranches. Réserver le reste.
Dans une casserole d'eau froide, déposez les lentilles corail et les 2 tranches de gingembre. Portez à ébullition. Écumez la mousse blanche et baissez le feu.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une casserole. Ajoutez l'oignon et l'ail hachés finement et le gingembre râpé pour les faire fondre. Ajoutez le curry et la poudre de curcuma et faites revenir 1 minute. Versez les lentilles et continuez la cuisson une quinzaine de minutes (jusqu'à ce qu'elles prennent la consistance d'une purée), ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Ajoutez le jus de citron et les épinards et mélangez délicatement. Faites cuire environ 2 minutes pour rendre tendres les épinards sans leurs faire perdre leur couleur verte. Servez sans attendre avec du riz basmati.

Encore des aubergines, parce que quand je les vois chez ma maraîchère, je ne peux pas résister. En plus, c'était l'occasion d'inaugurer mon nouveau livre de la blogueuse Margot Zhang "Chine, toutes les bases de la cuisine chinoise". J'aime beaucoup son blog "Recettes d'une chinoise" et quand j'au vu qu'elle avait publié un livre, je me suis dit que ça ferait une très bonne idée cadeau pour mon anniversaire ;-).
Le livre est très bien fait et toutes les recettes ont l'air plus délicieuses les unes que les autres. J'ai fait ces aubergines en accompagnement du poulet sauté au poivre de Sichuan et aux cacahuètes, on s'est régalés.
C'est une recette facile à réaliser et qui ne nécessite aucun ingrédient très inhabituel...enfin, à part les aubergines chinoises...qu'on peut remplacer par des aubergines classiques pelées ou par des aubergines tigrées (et là pas besoin de les peler!!).

Aubergines sautées à la sauce soja

Pour 4 personnes

- 500 g d'aubergines chinoises, tigrées ou normales
- 1 ciboule ou oignon nouveau
- 2 gousses d'ail
- 1 fleur d'anis étoilé
- 2,5 cuil. à soupe de sauce soja claire
- 3 cuil. à soupe d'huile de trounesol
- 1 cuil. à café de sucre en poudre

Lavez les aubergines et coupez les en lamelles de 6 cm de long environ (sans les éplucher, sauf si vous utilisez des aubergines classiques). Faites-les dégorger dans une passoire, saupoudrées de sel, pendant 1h.
Lavez la ciboule et coupez-là en rondelles. Pelez et hachez l'ail.
Pressez les aubergines entre les mains pour extraire le maximum de jus.
Faites chauffer l'huile dans un wok sur feu moyen. Déposez l'anis étoilé et les aubergines puis mélangez pour qu'elles soient bien enrobées. Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes environ, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et un peu caramélisées.
Ajoutez enfin le sucre, la sauce soja, la ciboule et l'ail. Continuez la cuisson 5 minutes sur feu doux.
Dégustez les aubergines avec du riz nature ou en accompagnement d'un autre plat.

Rien de vraiment original pour cette recette, si ce n'est que j'ai réussi à utiliser le brocoli et les champignons que j'avais achetés pour faire une tarte salée et que j'ai eu la flemme de faire...j'avais aussi un sachet de roquette que ma maraîchère préférée m'avait donné et dont je ne savais pas trop quoi faire. Et...voilà !! Un petit plat de pâtes simple, rapide, délicieux, comme je les aime :-).

Penne aux brocoli, champignons et pesto de roquette

Pour 3 à 4 personnes

- 350 g de pâtes
- 30 g de gros sel
- 1 brocoli lavé et détaillé en bouquets
- 250 g de champignons émincés
- 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 50 g de roquette
- 1 gousse d'ail
- 30 g de noix
- qs parmesan 

Portez à ébullition 3,5 litres d'eau avec le sel. Ajoutez les fleurets de brocoli lavés et faites cuire une quinzaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres sous la lame du couteau. Sortez-les avec une écumoire et réservez. 
Faites cuire les pâtes dans l'eau de cuisson du brocoli (rajoutez de l'eau si nécessaire). Gardez un peu d'eau de cuisson des pâtes, et égouttez-les.
Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez les champignons et faites-les revenir 5-10 minutes pour qu'il rendent leur eau. Quand toute l'eau est évaporée, ajoutez le brocoli et faites revenir encore 1 minute. Réservez.
Mixez ensemble l'ail, la roquette, les noix et les 4 cuil. à soupe d'huile d'olive restantes avec une pincée de sel.
Mélangez les pâtes égouttées avec le pesto et les légumes, et ajoutez quelques cuillérées d'eau de cuisson, mélangez bien.
Servez bien chaud avec du parmesan râpé.

Pendant de nombreuses années, j'ai accompagné mes tajines de semoule. Mais je gardais toujours ce souvenir d'un restaurant marocain où le tajine était seulement servi avec des pommes de terre et j'avais trouvé ça étrange...jusqu'au jour ou j'ai voulu savoir ce qui sert typiquement d'accommagnement à un tajine: des salades, et du pain pour tremper dans la sauce! J'ai essayé: carottes râpées, salade verte et le bon pain de mon boulanger, il n'y aura pas de retour en arrière, je n'accompagnerai plus mes tajines de semoule. Les légumes sont rafraichaissant avec un tajine qui est souvent gras et sucré.
Pour mon dernier tajine en date, j'avais de jolies aubergines tigrées, plus douces et plus moelleuses que les aubergines violettes. Après une petite recherche, je me suis arrêtée sur cette recette d'aubergines marinées à la marocaine, inspirée du Zaalouk ou caviar d'aubergines marocain. J'ai coupé mes aubergines en cubes plutôt que de les laisser entières pour que la marinade les enrobe bien, je n'ai pas mis de piment (par goût) ni de vinaigre blanc parce que l'acidité du citron était suffisante à mon goût.

Salade d'aubergines à la marocaine

Pour 4 personnes

- 3 aubergines moyennes
- 2 gousses d'ail hachées
- 3 cuil. à soupe de jus de citron
- 1 bouquet de persil et coriandre haché
- 1 cuil. à café de paprika
- 1 cuil. à café de cumin
- 1/4 càc de piment fort
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 3 gouttes de vinaigre blanc

Lavez puis coupez les aubergines en gros cubes. Faites-les cuire 10 minutes à la vapeur. Laissez-les refroidir.
Mélangez le persil et la coriandre avec du sel, le cumin, paprika, le piment fort si vous en mettez, le jus de citron, l'huile d'olive et l'ail.
Versez la marinade sur les aubergines laissez reposer au moins 1 heure au frais.

Non, ceci n'est pas un dessert - cela peut-être une entrée ou un plat léger. Des betteraves fraîches cuites au four, puis caramélisées dans du beurre, du sucre et du vinaigre balsamique. On met ça dans un moule, on recouvre de pâte feuilletée et hop au four. On démoule et on sert avec du chèvre, de la feta...vraiment très bon, assez rapide une fois que les betteraves sont cuites, mais ça on peut le faire à l'avance! J'ai trouvé la recette ici, elle est parfaite accompagnée d'une salade, ici, c'était du fenouil. 

Tarte tatin à la betterave

Pour 4 personnes

C'est les vacances de Noël et je trouve enfin un peu de temps pour m'occuper de mon blog. Depuis l'année dernière, je confectionne des bredele (petits biscuit Alsaciens confectionnés à l'occasion des fêtes de fin d'année) pour faire des cadeaux gourmands. L'année dernière, j'avais fais les cannes de Saint-Nicolas de Christophe Felder, des sablés vanille-chocolat et des biscuits au citron. J'ai tout aimé, avec un coup de coeur pour les cannes de Saint-Nicolas parfumées à la vanille, j'ai donc remis ça cette année. Les sablés vanille-chocolat étaient très bons, mais un peu technique et je n'ai pas eu le courage de les refaire cette année, j'ai remplacé par des coeurs et étoiles au chocolat - ici. Pour le troisième parfum, je me suis replongée dans la bible de Christophe Felder et j'ai été tentée par des biscuits secs à l'anis verts. Très faciles à faire, surprenants tant par la texture croquante que par le parfum (j'ai remplacé l'anis par du fenouil), j'ai adoré!

Cannes de Saint-Nicolas

Pour 60 à 80 cannes

- 150 g de sucre glace
- 250 g de beurre mou
- 120 g de lait à température ambiante
- 1 cuillère à soupe de vanille liquide
- 1 gousse de vanille
- 375 gr de farine tamisée

Dans un robot avec le batteur en K, travaillez le beurre mou et le sucre glace jusqu’à ce que vous obteniez un mélange homogène et très souple.
Ajoutez le lait tempéré et la vanille liquide et fouettez.
Fendez la gousse de vanille et raclez l’intérieur pour récupérer les graines que vous incorporez au mélange puis incorporez à son tour la farine.
A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée, sur des plaques préalablement recouvertes de papier cuisson, dessinez les formes des cannes.
Laissez sécher chaque plaque une bonne demi heure (ainsi le motif imprimé par la douille cannelée reste visible après la cuisson) puis enfournez à four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes.

Biscuits secs a l'anis

Pour une centaine de biscuits

- 3 oeufs moyens
- 250 g de sucre
- 250 g de farine
- 15 g d'anis vert (ou de fenouil)

Cassez les oeufs dans la cuve du batteur. Ajoutez le sucre aux oeufs et fouettez pendant 10 minutes à vitesse rapide, puis 10 minutes à vitesse moyenne.
Ajoutez la farine et l'anis (préalablement trié pour éliminer les impuretés et les petits bouts de branche), et mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Remplissez une poche à douille avec une douille de 8 mm et dressez l'appareil en forme de cercles (comme des macarons).
Tapez les plaques pour que les biscuits s'étalent un peu (les miens ont fait des pics, pas grave c'est mignon aussi).
Laissez croûter pendant 4 à 5 heures dans un endroit chaud. Cuire au four à 180°C pendant 6 à 8 minutes. Les biscuits doivent rester le plus blanc possible et il doit se former "un pied" à leur base comme pour les macarons. Décollez les gâteaux à froid.

Biscuits glacés au chocolat

Pour 60 à 80 biscuits

- 250 g de farine
– 80 g de cacao en poudre 
– 1 cuillère à café de levure chimique
– 125 g de sucre en poudre
- 25 g de crème fraîche
- 1 œuf 

Pour le glaçage

- 150 gr de sucre glace
- 30 gr de cacao en poudre
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 3 à 4 cuillères à soupe d'eau chaude

Dans le bol du robot, mélangez la farine, le cacao et la levure.
Creusez une fontaine et versez-y le sucre, la crème et l’oeuf. Mélangez avec le batteur en K.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et pétrissez rapidement pour obtenir une pâte lisse.
Laissez reposez au moins 4h au frais.
Abaissez la pâte sur 3/4 mm d’épaisseur sur une feuille de papier cuisson (moi j'ai étalé sur du sucre glace). Découpez des formes à l’emporte-pièce et déposez-les en les espaçant sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faites cuire à four préchauffé à 180°C pendant environ 8 à 10 minutes (ajustez en fonction de votre four).
Laissez refroidir sur une grille.
Pour le glaçage : mélangez le sucre glace et le cacao. Diluez avec la vanille et un peu d’eau chaude que vous ajouterez peu à peu tout en remuant : vous devez obtenir un glaçage fluide ni trop liquide ni trop épais (il fait un ruban quand on le soulève et le fait tomber de la cuillère et est bien brillant). Glacez les biscuits en les trempant dans le glaçage.
Laissez sécher et dégustez.

Hier midi, 11h50...qu'est-ce qu'on mange?? Pas envie de pâtes, mais des restes de poulet teriyaki dans le frigo, un reste de noix de cajou grillées à la sauce soja et ce paquet de vermicelles de riz ouvert depuis 6 mois dans mon placard. Allez hop, une petite salade asiatique, rapide, facile, légère et parfumée.
J'ai emprunté la recette de vinaigrette aux accents asiatique ici, un délice! Bien sûr on est pas obligé d'attendre d'avoir des restes de poulet pour faire ce genre de salade, et y mettre des crevettes poêlées, s'amuser à rajouter des germes de soja, de la betterave râpée etc...

Salade de vermicelles de riz au poulet

Pour 2 personnes

Pour la salade

- 1 nid de vermicelles de riz
- 1 grosse carotte rapée
- 1 grosse poignée de jeunes pousses de salade
- 1 reste de poulet grillé ou rôti, effiloché
- 1 tige de ciboule (oignon nouveau)
- qs coriandre ciselée (si vous en avez du basilic thaï c'est encore mieux!)
- 1 petite poignée de noix de cajou grillées

Pour la vinaigrette

- 1cuil. à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuil. à soupe de mirin
- 1 cuil. à soupe de sauce soja légère
- 1 cuil. à soupe de jus de citron vert
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuil. à café d'huile de sésame

Mettez le nid de vermicelles dans un bol, recouvrez d'eau bouillante et laissez gonfler pendant quelques minutes (suivez les indications du paquet). Égouttez et rincez sous l'eau froide.
Répartissez les vermicelles dans 2 bols, avec la salade, le poulet, et la carotte râpée. Parsemez d'oignon émincé finement, de coriandre et de noix de cajou.
Préparez la sauce en émulsifiant tous les ingrédients.
Ajoutez autant de sauce que nécessaire sur la salade, et mélangez.

Une tarte à faire et à refaire pour les amoureux de desserts acidulés. Que ce soit au niveau des textures, tarte sablée, fruits moelleux et crumble croquant, ou au niveau des parfums avec l'association rhubarbe et framboises, cette tarte est juste parfaite.
J'ai pris la recette ici, évitez les fruits surgelés parce qu'ils rendent plus d'eau et le jus risque de détremper la pâte, ou alors augmentez la quantité de maizena.

Tarte framboises rhubarbe

Pour une tarte de 25 cm de diamètre

Pour la pâte sablée

- 200 g de farine
- 120 g de beurre mou
- 1 œuf
- 20 g de poudre d’amandes
- 75 g de sucre glace

Pour la garniture

- 300 g de framboises surgelées
- 400 g de rhubarbe fraîche
- 200 g de sucre
- 50 g de fécule de maïs

Pour le crumble

- 35 g de farine
- 30 g de poudre d’amandes
- 50 g de cassonade (demerara)
- 30 g de margarine ou de beurre mou

Pour la pâte : travaillez le beurre en pommade. Incorporez le sucre glace et l’œuf. Ajoutez la farine, mettez en boule et réservez au minimum 1h au frais (ou 30 min au congélateur). Etalez la pâte, tapissez un moule de 25 cm de diamètre et remettez au frais au moins 1h (la pâte doit être bien froide).
Dans un bol, mélangez la farine, la poudre d'amandes, la cassonade et la margarine jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Réservez.
Dans un saladier, mélangez la rhubarbe coupée en petits morceaux (lavée et pelée bien sûr !), les framboises, le sucre et la fécule de maïs. Versez le mélange de fruits dans l'abaisse non cuite. Répartissez le mélange à crumble sur le dessus de la tarte. Cuisez au four à 200°C pendant 20 minutes, puis à 180°C pendant 40 minutes environ (les fruits sont cuits lorsqu'on voit de grosses bulles bien épaisses se former sur les bords de la tarte).
Laissez bien refroidir avant de déguster.

Sur ma lancée des inspirations japonaises, voici une recette de porc braisé en cocotte minute. C'est un peu long, mais ça en vaut la peine, le porc est bien moelleux, accompagné de riz blanc et de légumes vapeur, c'est un délice. Petit bémol sur les oeufs, pour moi ils sont trop cuits et n'apportent rien au plat, je ne les mettrai pas la prochaine fois.
J'ai plagié la recette de Just One Cookbook, une mine de recette japonaises, à explorer sans modération - merci pour le tuyau Béa!

Porc braisé à la japonaise (kakuni)

Pour 3 à 4 personnes

- 3 oignons verts (seulement la partie verte)
- 2 cm de gingembre
- 1 cuil. à soupe d'huile végétale
- 1 kg de poitrine de porc débitée en gros cubes ou en tranches épaisses
- 4 oeufs durs (optionnel)
- shishimi togarashi (optionnel)
- 4 cuil. à soupe de saké
- 120 mL d'eau
- 120 mL de mirin
- 120 mL de sauce soja
- 4 cuil. à soupe de sucre roux

Coupez les parties vertes des oignons verts en 2. Pelez le gingembre et émincez-le en tranches fines.
Dans la cocotte minute, faites chauffer l'huile sur feu moyen. Faites dorer les morceaux de poitrine de porc. Recouvrez la viande d'eau, ajoutez les oignons verts et le gingembre, mettez le couvercle et faites monter en pression. Faites cuire sous pression pendant 30 minutes (en position 2 sur ma cocotte minute).
Otez la cocotte du feu et laissez-la redescendre en pression sans relacher la vapeur (environ 15 minutes). Ouvrez la cocotte et égouttez la viande. Otez l'oignon et le gingembre et rincez la viande avec de l'eau tiède.
Remettez le porc dans la cocotte, ajoutez l'eau, le saké, le mirin, la sauce soja et le sucre. Mélangez et ajoutez les oeufs durs. Portez à ébullition pour laisser l'alcool s'évaporer. Quand l'alcool s'est évaporé, remettez le couvercle de la cocotte, et faites cuire sous pression pendant 10 minutes (en position 2). Otez la cocotte du feu, et lachez la vapeur. Otez le couvercle, remettez la cocotte sur le feu et portez à ébullition. Faites réduire de moitié à feu doux. Servez la viande sur un bol de riz avec la sauce, les oeufs et des légumes vapeur. Saupoudrez de shishimi togarashi si vous le souhaitez.