Je continue dans ma lancée des recettes du "Waitrose Kitchen" pour un dessert aux accents très anglais. Ce n'est pas du tout un dessert typique d'ici, par contre les ingrédients le sont: des groseilles à maquereau, du sirop de sureau (ou cordial), et des biscuits au gingembre. Le magasine dit: l'acidité des groseilles et le parfum du sureau, une alliance parfaite, et je valide. J'avoue ne pas être fan du sirop de sureau (trop suave), ni des groseilles à maquereau (très acides, et peu d'intérêt gustatif), mais ce dessert frais de début d'été et un vrai délice.

Tarte aux groseilles à maquereau et au sureau

Pour 8 à 10 personnes

- 50 g de beurre doux
- 200 g de biscuits au gingembre (ginger nut biscuits) - on peut sûrement remplacer par des petits beurres et un peu de gingembre en poudre
- 1 gros blanc d'oeuf
- 4 cuil. à soupe de confiture de groseille
- 100 mL de sirop de sureau
- 200 g de crème fraîche
- 125 g de sucre glace
- 3 gros oeufs

Pour la gelée de groseilles

- 300 g de groseilles à maquereau
- 3 cuil. à soupe de sucre en poudre
- 1/2 jus de citron
- 1 cuil. à soupe de maïzena

groseilles Préchauffez le four à 180°C.
Placez les biscuits dans un mixeur et réduisez-les en poudre. Ajoutez le beurre fondu et le blanc d'oeuf, mixez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Versez le mélange dans un moule de 20 cm à fond amovible légèrement graissé. Répartissez la préparation sur le fond du moule et remontez sur les bords sur environ 3 cm. Enfournez pour 10 minutes. Otez du four, la pâte aura un peu gonflé, aplatissez-là avec le dos d'une cuillère à soupe. Réservez.
Réduisez la température du four à 150°C.
Dans un petit bol, mélangez la confiture de groseilles avec 1 cuil. à soupe de sirop. Etalez ce mélange sur le fond de tarte.
Dans un autre bol, battez la crème fraîche, le sucre glace et les oeufs jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajoutez le sirop de sureau restant tout en battant. Versez ce mélange sur la tarte et enfournez pour 40 à 45 minutes jusqu'à ce que la préparation soit prise. Laissez refroidir complètement, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2h. Moi je la prépare la veille.
Pour la gelée de groseilles: lavez les groseilles et ôtez les queues. Placez les groseilles, le sucre, le jus de citron et 3 cuil. à soupe d'eau froide dans une petite casserole. Portez à ébulliton, et laissez bouillonner jusqu'à ce que les groseilles soient juste molles (attention à ne pas trop prolonger la cuisson car les groseilles éclatent à la cuisson).
Mélangez la maïzena avec 1 cuil. à soupe d'eau froide. Versez dans la casserole et faites bouillir 1 minute. Laissez refroidire et placez au réfrigérateur.
Au moment de servir, transférez la tarte sur un plat de service et recouvrez de gelée de groseilles.

Tarte aux groseilles à maquereau et au sureau

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